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麻辣牛油火锅底料炒制完,没有麻辣味道,怎么补救啊?

该问题已帮助 时间:2020/7/3 17:10:46
麻辣牛油火锅底料炒制完,没有麻辣味道,怎么补救啊?
推荐答案
九哥小厨 07-03 17:10

对于麻辣牛油火锅底料炒制完没有麻辣味道怎么补救?做为一个专业火锅炒料师傅我来给你点意见和建议。

我看很多人说从新加花椒辣椒再炒,这个建议更本就是一句四川话“日隆瞎子跳涯”,一炒就是一锅全废。

因为就算是你刚炒完发现了这个问题,所有材料已经炒好了,回锅就等于报废材料,更不要说在使用过程发现了问题,料以全部凝结住更本无法操作。

还有说从兑锅补救?这个方法可以是可以的但是效果不大,很浪费材料。因为在锅底加的辣椒花椒十有八九是,客人都吃完了味道都还没有熬煮出来,或者是才刚出味道。

那么我现在就来给你说说,专业人士如何使用专业的方法来补救这一锅料。

出了问题首先我们就要来找原因:

第一:你这锅料是不是除了麻辣味,火锅香味是否是足够?如果香味也不够,那说名就是你底料配方本来就有问题!如果火锅香味够的话。出问题可能就是这几方面。

1、辣椒和花椒的比例不对,简单的说就是辣椒和花椒的量没用对。

2、辣椒和花椒比例是对的,那就说明你用了劣质的材料,材料本来就不辣不麻。

3、以上两点都没有出问题?那说明不是底料的问题,不要忘了火锅问题还有一重要元素!那就是老油(一次性和循环使用的都叫老油)。那就是老油的麻辣度不够了。

第二:找出问题的根本才能有效解决好问题,我们现在来说如何解决这锅料的问题。

1、在你原有配方的基础上选用好的优质的辣椒花椒,加重使用量的二分之一比例,另外在炒制一锅底料。然后和你现在麻辣味不够的料搭配使用。也就是兑锅的时候各使用一半。这是最有效的坚决方法。

2、就是在制作老油的时候,在以前的基础配方上加大辣椒和花椒的用量,把老油的麻辣味制作得过重一点。如果是循环利用的老油,也是一样的道理。不过循环用的老油有这样一个问题,你解决了这锅料的问题,以后又导致老油麻辣味太足了。

3、就是本身老油的麻辣香味不足,就更应该处理老油了,始终要记住火锅底料对麻辣味只是一个辅助作用,火锅辣不辣最主要是看老油辣不辣。更不能燥辣木麻,要麻辣鲜香相结合。才是最好的美味。

最后希望我的回答对你有帮助,你就找问题,然后按我的方法对症下药就对了。如果是你本身方子和炒料方法的问题,那就无能为力了。

最后,原创不易,我会不断的在美食领域研究和学习,在今后的日子里,用我所学,带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用,如果喜欢我的作品,谢谢大家,麻烦帮忙点下赞,转发和关注下哦。

其他答案
胖德说美食 07-03 17:10

在日常生活中我们经常会自己动手DIY一些食品,这样既经济又卫生和健康。

自制火锅底料看似简单,实则有大学问,这也是四川、重庆那边火锅能成为特色的主要原因。

那么制作好的火锅底料的基本条件是什么呢?



一、底料还需选好料

正宗的火锅底料一定要选上好的牛油炒制,这样才会散发火锅的香气。

当然光有牛油也是不够的,我们还需要好的菜籽油,用来炒制烹香其他材料。

相信相当一部分吃火锅的人都喜欢麻辣,但是锅底反复炒制不麻不辣就很困扰了。


在这里我们可以少量选用一些小米辣椒或者印度魔鬼辣椒等,来增加辣味。

或者,在加入正常辣椒前,用白酒泡发辣椒,这样会让辣椒味道更突出。

这里要强调一点,炒制调料时,切记不要用太多的油,因为太多的油会掩盖住辣椒的辣味。


二、炒制的锅底没麻辣味怎么办?

相信很多人按照上述要掉制作后,仍然会有锅底不麻不辣的困扰。

一方面,吃的时候我们可以增加锅底用量来补救;

另一方面,可以再另外用辣椒烹制红油,在煮火锅的时候多加入红油和麻油,但不建议加过量,过量的红油和麻油会掩盖锅底香气,让整个火锅吃起来风味不足。


除此之外,在增加麻的口感上,我们还可以采用藤椒油,藤椒油是用藤椒和青花椒用色拉油熬制提炼出来的,色泽清亮,口感清爽,麻香味浓。

其实现在很多人自家吃火锅都采用购买的方式,然后买些食材放进去就可以了,因为自制底料实在是太费劲了。下面给你推荐几款比较好吃的火锅底料吧~


三、好吃的火锅底料推荐

麻辣口味的首选我还是会推荐海底捞,其次就是重庆渝味楠火锅底料,重庆桥头火锅底料,重庆刘家佳码头火锅底料,四川麻辣空间火锅底料,重庆周君记火锅底料,四川大红袍火锅底料,重庆德庄火锅底料。

以上是重庆火锅底料排名前7名,像是海底捞就很正宗,也很好吃。希望这个回答对你有帮助。

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