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柱侯酱一般炒什么菜用?

该问题已帮助 时间:2020/11/21 1:26:13
柱侯酱一般炒什么菜用?
推荐答案
食味四季 11-21 01:26

大家好,我是食味四季,我的回答是:柱候酱相传是由佛山厨师梁柱候在清嘉庆年间创制,是佛山有名的特产,以优质大豆,大蒜,姜以及芝麻酱调制而成,用于烹饪鸡,鸭,牛,猪等畜禽肉类,味道香浓入味,咸鲜适口,也可以作为底酱,搭配其它酱料,调制出多种酱料,下面就用柱候酱为大家烹饪一道菜品。



柱候酱萝卜炖牛腩

主料:牛腩300克,萝卜300克

调料:花椒,八角,胡椒粉,桂皮各5克,盐4克,柱候酱40克,蚝油20克,姜蒜适量。

具体做法

1.牛腩洗净,切块,冷水下锅焯水捞出备用,萝卜切大块备用。

2.干锅炒干牛腩的水分,捞出,起油锅爆香姜片,花椒,蒜瓣,八角,桂皮。

3.倒入炒过的牛腩,翻炒5分钟,下入柱候酱,蚝油,胡椒粉等调料,倒入一碗半水,大火烧开,转小火炖至牛腩酥烂。

4.放入切好的萝卜,加盐,盖盖炖10分钟,装盘撒少许葱花即可。

制作小贴士

1.牛腩要提前用凉水浸泡2个小时以上去除血水,这样焯的时候就比较容易了。

2.盐要最后再放入,过早的放盐就会使牛肉发紧,变柴,影响口感。

最后的总结

柱候酱一直有着烹肉大咖的美誉,用来腌制,焖煮都是很好的选择,柱候猪手煲,柱候酱焖鸭都是耳熟能详的菜肴,爱美食,爱生活,我是食味四季,喜欢我的回答,可以点击我的关注,欢迎大家点赞,评论,转发,收藏,谢谢阅读,文章完。



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其他答案
一夕红颜chen 11-21 01:26

柱候酱比较适合炒荤菜的时候使用,尤其是烹饪鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、羊肉等家禽家畜类时,使用柱候酱不仅鲜香四溢、肉质滑嫩,而且吃起来不会油腻。用柱候酱烹饪的时候,一般加10g~20g柱候酱即可,不宜食用过量。

柱候酱一般炒荤菜用

一般炒荤菜的时候就会使用柱候酱,尤其是在烹饪鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、羊肉等家禽家畜类的时候,加入柱候酱进行调味不仅鲜香四溢,而且肉质也很嫩滑,吃起来不会觉得很油腻,口感比较鲜嫩爽口。

柱候酱可以用来炒菜调味,还可以用来凉拌蘸食,有多种不同的烹饪方式。炒菜的时候,将肉类炒制半熟之后,加入10g~20g左右的柱候酱翻炒,最后等荤菜上色就可以出锅了,味道也会非常鲜嫩可口。

柱候酱最适合一起烹饪的是柱候鸡,柱候鸡和柱候酱都是广东佛山的特色,距今已经有百年的发展历史。柱候鸡的主要调味品就是柱候酱,用柱候酱制成的鸡肉不仅骨软肉滑、豉味浓郁,而且口感也爽滑富有弹性。